Pad Thai met gerookte tempeh

Pad Thaï is een klassieker uit de Thaise keuken. Het is een makkelijk en snel recept, tjokvol proteïnen. Ideaal dus voor de sportievelingen en drukke weekdagen!

Dit recept is vegan

Ingrediënten (voor 2 pers)) Tempeh:

• 200 gr gerookte tempeh

• 4 koffielepels sojasaus

• 1 koffielepel esdoornsiroop

• sap van een 1/2 citroen

Pad Thai:

• 3 stengels lente-uitjes

• 2 teentjes knoflook

• 1 rode paprika

• 2 wortels (julienne)

• 1 kleine broccoli (de roosjes)

• 2 soeplepels kokosolie

• 5 koffielepels sojasaus

• 1 koffielepel esdoornsiroop

• 30 g pinda’s (optioneel)

• wat verse koriander (optioneel)

• 200 gr noedels

Werkwijze:

• Meng alle ingrediënten van de marinade voor de tempeh in een kom en voeg de tempeh toe, in blokjes gesneden.

• Verwarm een wok (of een sauteuse) met een soeplepel kokosolie en stoof de lente-uitjes en de knoflook, maar vergeet niet te blijven roeren. Zet daarna opzij in een kleine pot of bordje.

• Smelt de rest van de kokosolie in dezelfde wok en bak de broccoli gedurende 1 à 2 minuten voor je de rode paprika en wortels toevoegt.

• Bak de groenten tot ze gaar zijn, maar zodat ze krokant blijven. Doe ze daarna bij de lente-uitjes en de knoflook.

• Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Afgieten en opzij plaatsen.

• Giet de marinade met de tempeh in de wok, en roer goed. Laat dit bakken tot de marinade opgenomen is (1 tot 2 minuten op een middel/hoog vuur).

• Verlaag het vuur, en voeg de rest van de groenten, lente-uitjes en knoflook bij het geheel. Verwarm al roerend gedurende een minuut of twee op een zacht vuurtje.

• Maak de Pad Thai saus door de ingrediënten in een bol te mengen, en giet het in de wok. Voeg de gekookte noedels toe en meng goed in de saus.

• Verwarm het geheel op een hoog vuur, en roer goed.

• Serveer onmiddellijk, werk af met een hand gehakte geroosterde pinda’s en wat verse koriander (optioneel).

Smakelijk!